提起临沂美食，煎饼是绕不开的美食名片，在全国都赫赫有名。山东几乎等同于煎饼。但一个尴尬的事实是，煎饼一直是一个地域性品牌，即便临沂椿树沟煎饼登陆央视《舌尖上的临沂》，但我们的临沂煎饼并没有走出临沂。临沂煎饼是著名的汉族小吃，山东沂蒙山区家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。临沂信息港linyi555.com部门获悉其主要地域范围以山东临沂为主，南至苏鲁边界，北到泰安、潍坊南部一带，西至兖州、曲阜一线，东到大海。可说是山东的代表食物之一。
临沂煎饼的新闻引起网友的关注，临沂煎饼的历史
煎饼食品有着悠久的历史的汉族传统面食，早在春秋战国时期，山东沂蒙人民即开始食用煎饼，相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如
剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。文中，蒲松龄用它那如掾大笔，把煎饼的形状、色泽、大小、原料、制作以及味道、功用等描述得淋漓尽致。千百年来，人们在实践中不断改进工艺，增添品种，使其成为久盛不衰、享誉海内外的名优食品。
临沂煎饼的种类
煎饼的品类、色泽、味道多种多样。从制作使用的原料上分，有麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、大豆煎饼、地瓜煎饼、荞麦煎饼、山芋煎饼等，用什么原料制作的，就叫什么煎饼；从制作所使用工具上又分为手工煎饼和机器煎饼；从制作方法上，分为摊煎饼、推煎饼、擀煎饼、滚煎饼等；从口感上分，又有酸煎饼、甜煎饼、原味煎饼等。不同的烙制工具，不同的原料，不同的制作方法，其色泽、味道、形状也各不相同。
临沂煎饼的N种吃法
煎饼，是最受临沂人欢迎的传统食品，白面、玉米面、地瓜面、小米面、杂粮面都可以摊烙成煎饼。煎饼为汉族主食，以山东临沂为盛，对任何一个临沂人来说，每天不吃煎饼就跟少了什么似的，而煎饼的吃法更是五花八门，基本上是百搭美食，跟任何美味菜肴都能搭到一起。
煎饼卷油盐
随手拿来一个煎饼，抹上一层油，撒上一遛盐，对折再对折，就可以吃起来了。不要说这只是70后、80后的穷记忆，90后的小伙伴表示一样吃过好不好！有的地方直接是卷的荤油（俗称猪油）加咸菜（那种特别长的咸菜腌的）那叫一个美味！
煎饼卷白糖
小时候最喜欢这样的吃法，煎饼卷糖，太好吃了！白糖、红糖、砂糖，随你便，爱甜就撒的厚厚的卷起来。吃的甜，嚼的甜，心才甜，生活才甜。白糖一定要是砂糖~
煎饼卷老干妈
曾经在外的游子绝对绝对最爱的一种吃法，每次回学校都得带着一大包煎饼，然后在学校买瓶热辣女神，就那么一卷，一顿饭解决！老干妈作为征服全中国人味蕾的女人，在卷煎饼上，绝对可以独树一帜。煎饼卷老干妈，省事省钱又好吃，一顶一的推荐！出门必备，学子首选！这里最好是豆豉的老干妈，这样的好吃。有钱人可以卷干煸辣肉丝。
煎饼卷方便面
每个牛X科技的背后都是为了让人更好的变成懒人。方便面已经够懒了，煎饼卷方便面就无敌创意十足懒了。哈哈！不妨尝试一下，记得把方便面捏碎了，省的chua′着牙花子！撒上方便面的调料，味道才更佳。入口脆，保留了煎饼的香味以及方便面那种味道，强烈推荐一定要尝试！（记得放调料）还可以有很多口味，比如香辣，海鲜，各种口味轮番尝！
煎饼卷花生米
油炒的花生米，哈酒绝配。酥脆的花生，配着煎饼的韧劲，吃起来，满口留下醇香。注意卷花生米的时候，要卷紧，要不然花生要突了突了掉一地了。千万记得要放一点点盐，这样才有味。
煎饼卷饺子
早先的老人们，家里穷，一年吃不上几顿饺子。到了吃饺子的时候，只能把饺子卷在煎饼里，才可以让全家来分享这有限的美味。后来富裕了，煎饼卷饺子吃饭的方法，却成了习惯。怀旧之选，煎饼卷饺子，你值得拥有。
煎饼卷大葱
煎饼卷蒜台、卷黄瓜、卷香菜等一切可以吃的生菜。这款，肯定有人没吃过！一定是新鲜的，不需要任何加工（一定要洗哈）~再加上根火腿就完美了，红皮的哦~
煎饼卷馓子
这里的煎饼一定是临沂的面煎饼卷馓子才好吃，外软里酥，再配点酱。妈呀，口水直流。不说了，去买馓子去了！
煎饼卷油条
小时候经常吃，吃起来香喷喷的，适合所有煎饼类型，说起来又想去买油条了。油条一定要逢集买哦。哈哈~~
煎饼卷冰棍
黑暗系列吃货首选！第一次听说还有这种吃法，我也是醉了！炎热的夏天，小伙伴一定要试试这款煎饼卷冰棍，包你冰力十足，满口畅爽。
<其他吃法>
煎饼卷辣椒炒鸡蛋
煎饼卷大葱
煎饼卷土豆丝
煎饼卷香菇酱
煎饼蘸汤（有油，有辣才够味）
煎饼卷饼干
临沂煎饼的制作工艺
制作煎饼有独特的工具，主要有鏊子、摊子、推子、油闹子等。鏊子，系用生铁铸造，直径一米，中间微凸略厚，边缘较薄，形如秃头锅盖，上面平整光滑，下面有三支角可以作为支撑。过去的鏊子是固定的，现在有人又制出了可以转动的鏊子，以提高产量。摊子(又称刮子)，用木片做成，呈长方形，长宽比例为2：1，把手居中，看起来很像一把砍刀，而且更光滑，使用时横握把手，左推右抹，是摊煎饼的主要工具。推子（又称耙子）类似无齿耙。将长方竹片，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，也就是用来“摊”煎饼的。油闹子，用白净棉纱，按做口罩的方法叠它三十来层，压实，用棉线细细密密的纳牢后，放入清油(花生油)里浸透，再拿出来晾干即可使用。其它如和面、发酵等工具可因时、因地、因人而异。
加工煎饼，当地人称“摊煎饼”。摊煎饼是一项专门的技艺，做法有刮、摊、滚、擀等多种制作方法。加工煎饼首先要制糊，将所用原料加水，用石磨推成糊状，当地人把这叫“糊子”。糊子稠了，勺子舀起来不能顺畅地倒在鏊子上，稀了，在鏊子上四散流淌，稀稠适当才能摊出好的煎饼。刮煎饼是将糊子舀在鏊子上，用光滑的木片把面糊摊开，刮平，刮薄，刮均匀。漏了的地方，挑一点糊子填上，顺手一抹，天衣无缝。煎饼熟时，周边会自动卷起，顺手揭起来即可。滚煎饼则是将糊子和成不软不硬的面团，直接在鏊子上滚，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，然后再用刮子一抹即成。摊煎饼是用耙子（推子）将舀到鏊子上的面糊从里到外或从外到里均匀摊一圈，煎饼糊所到之处就会在热鏊子上被迅速的凝固，耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，就成了一张煎饼。糊子制做好后立即加工，则煎饼甜，等糊子发酵稍微有点酸味时再加工，就是酸煎饼。不论使用那种方法，手要麻利，火候还要适当。煎饼很薄，很容易熟，火候大了或揭得慢了，煎饼会焦糊，火候小了或揭得快了，煎饼则不熟，所以加工一张好煎饼很有技巧，也很不容易。揭完一张煎饼，要用油闹子往鏊子上抹油，然后烙下一张煎饼。好的煎饼要薄如白纸，厚度均匀，饼面完整。在临沂加工煎饼往往是家庭主妇的活儿，过去女孩子到了能干活的年纪，第一样学的就是制作煎饼，过了门的时候，公婆要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就知道了。
现在，一些厂家为了提高煎饼的产量，使用机器像造纸一样制作煎饼，这种煎饼虽然也很好吃，但其样式、形状、手感、味道均不如手工煎饼。
临沂煎饼的优势
临沂煎饼具有好吃、宜存放、宜携带、营养丰富的优点。优质的煎饼薄如纸，软硬适中，易折叠、宜存放、便于携带，一两个月也不会变质。因做煎饼的原料大都带皮带壳，含粗纤维多，营养丰富，便于消化。由于其适宜的软硬度、干湿度和柔韧度，长期食用，能够强筋健齿，生津健胃，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，确实不失为一种保健食品。
临沂煎饼的食用方法
煎饼的吃法也很多。
煎饼卷大葱是众人皆知的典型山东吃法，吃的时候，将又圆又薄的一大张煎饼，放上一棵洗净的大葱，沾上大酱，然后顺势一卷即可。电影《红日》中就有华野战士吃煎饼卷大葱的经典镜头。
现今生活好了，吃煎饼配的菜肴也多了，卷猪头肉，卷芹菜牛肉渣，卷炸黄鲫子鱼，卷鲜香椿、腌咸菜、蒜薹、辣椒等等。美食家们还在做煎饼上下功夫，有的把鸡蛋打在刚烙好还未下鏊子的煎饼上；有的将大枣煮熟，搅在“糊”中，做成营养丰富，口感软甜的煎饼；有的把韭菜、鸡蛋、豆腐炒好，放入新摊的煎饼中，再用少量油煎过，做成菜煎饼等等。吃过煎饼的人都知道，刚刚从鏊子上揭下的煎饼是酥脆松软的，可以将其卷着吃，所以才有煎饼“卷”一说。冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。煎饼的特性是失去水分后会变得干、脆、硬，即使五尺高的壮汉吃起来也会累的青筋暴露。可是用开水一泡，便立即柔软如面，儿童、老人食用十分便利。
临沂煎饼的未来发展
现在临沂的煎饼有了新的内涵，成了红色食品，来临沂经商、旅游的人们，定要尝尝满口留香回味无尽的临沂煎饼，并将其作为礼品馈赠亲友。著名的品牌有以当年的拥军模范“六姐妹”为品牌的“六姐妹”牌煎饼；有以全歼国民党王牌军整编七十四师战役旧址孟良崮为名的“孟良崮”牌煎饼；有“蒙山小调”煎饼等，据不完全统计，每年有500多万吨口味香甜的临沂煎饼销往全国，有的品牌已走向世界。
煎饼这门手艺实际上没啥技术含量，随便到临沂农村拉出来一位农村妇女，她烙出来的煎饼绝对让你好吃的不想走。
