主要原料是驴肉，配料是大葱、大姜、大料包、料酒，将驴肉放入锅中加水，大料包，大葱，姜块等调料煮烂捞出晾凉切片，蘸酱食用。 肉醇香可口，回味无穷。营养丰富，老少皆宜。可补血养神，养颜护肤。
当里个当，当里个当，其他美食暂不表，今日且说莒南驴肉妙。
临沂信息港linyi555.com编辑部获悉
莒南驴肉，历史悠久，源远流长，享有盛名。在当地，一提起驴肉，无论男女老少都会竖起大拇指，然后习惯性地咂咂嘴，道一声：“香！”就连来莒南出差或旅游的外地客人，也知道莒南驴肉的大名，总会不失时机地打听打听：到哪里可以品尝到地道的莒南驴肉？所以呀，就有了“没吃莒南驴肉就不算到过莒南”的说法，这，并非夸张。
有道是“食材好，食才好”，因为独特的地缘优势，莒南的毛驴从小到大只吃天然百草，饮用天然矿泉水，所以肉质鲜嫩，口感相当好。除了肉质优良，更重要的是没有膻味儿。
莒南的街巷，人情味浓郁。寻常巷陌里，约三五好友，围坐闲谈，从天南聊到海北，再来上几口喷香的莒南“老地方”驴肉，小酒饮上，哪是叫个快活！
讲到莒南“老地方”驴肉，自然要提起“老地方驴肉店”。“老地方驴肉店”是莒南众多驴肉店中的佼佼者，引得无数食客一年四季都循香而来。特别是到饭点的时候，人流都往一个方向走，都是吃驴肉的同道中人呢，大伙儿的饮食忠诚度可见一斑。
“老地方”驴肉与临沂八宝豆豉、蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃，是名不虚传的。
“老地方驴肉店”，盘碗桌椅置设亲民。“山不在高，有仙则名”，人家不是靠装潢吸引人。
进店，叫上一盘驴肉。
驴肉上桌。只见朴实的大盘中，驴肉纹理清晰，色泽红润，一望，不由一阵啧舌，食指大动。
驴肉端上来时不着盐、不沾辣，桌上配有几个小碟，辣椒、盐和香菜等等，口味自调。嗅嗅，还未举筷，那鲜美的肉味已经通过鼻腔扫荡脑门，还等啥？夹肉，蘸佐料，尽情享用了喽！
把驴肉蘸上盐，喜欢辣的蘸点辣椒粉，入口，嚼之，只觉口感细腻，肉香醇正，瞬间齿颊溢香，美得人不由挥箸如舞。佐之清爽脆生的萝卜丝、黄瓜丝、豆等蔬菜，有荤有素，食之更让人身心舒畅，大呼过瘾！
声名狼藉者的生活，这是新的一天，不管你如何逃避，始终会如期的到来，每天关注临沂莒南驴肉，如期逃避，不如直接面对。
点驴肉的时候，店家会赠送一碗驴汤。那驴汤，乳白醇浓，汤里的营养，仿佛已经转化成了视觉，让人觉得似乎可以通过眼睛直接看见。撒入几撮葱丝、少许香菜，汤中顿时浮起点点青碧，生动得很，愈加诱人。嘬一口，汤滑入咽喉，鲜香在舌头上流连，那滋味儿，着实让人欲罢不能，最后连汤里的葱末和香菜都要收拾光，方得尽兴。这汤，得趁热儿喝，凉了之后，滋味便差了。
用煎饼包裹着驴肉吃也是一种不错的选择，吃在嘴里满口溢香，别有一番滋味。
许多外地人尝过这里的驴肉后，拍案叫绝，连声夸赞，竟不相信驴肉会有 如此美味，一琢磨就想去探个究竟，非要到厨房去亲眼看着操作不可。
店家的师傅们深谙驴肉烹制之道：剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，猛火烧滚。撇去浮沫后，改用小火炖煮，煮至肉块熟透而不软烂，停火起锅，取肉块切片待用。
做法看似并不复杂，其实整个制作过程，人家有一套严格的要求，从采选毛驴，配方，到精心烧煮，严格把关，一丝不苟。
下功夫，掌火候，只有技巧得当，张弛有度，恰到好处，才有制作出美味的驴肉。内里的精妙，常人哪里瞧得出？所以，人家让你尽管参观后厨工序，不用担心“泄”了秘方。
听到临沂莒南驴肉这个消息，很多网友就展开了热烈的讨论，
民间有“天上龙肉，地上驴肉”之说，不仅赞美驴肉鲜香细嫩好味道，也赞美驴肉富含营养价值。咱们凡间俗子，“龙肉”是肯定吃不上的，不过到莒南品尝一番与“龙肉”齐名的驴肉，倒不失为一件大美事！
