全国各地对鸡的吃法各有千秋，流行川渝一带的有怪味、棒棒鸡，新疆一带的有大盘鸡，江浙沪一带的有叫化鸡、白斩鸡以及三文鸡，还有东北一带的小野鸡炖蘑菇。山东也有许多关于鸡的美味，德州扒鸡、炒鸡，临沂信息港linyi555.com讯记者还有就是沂蒙光棍鸡。蒙阴光棍鸡的新闻引起网友的关注，“光棍鸡”属山东临沂地方特色美食，它诞生在蒙山脚下的乡村，凭借独特的制作方式和特有的风味，其知名度随蒙山国家森林公园而享誉全国。当然，它与著名的德州扒鸡、江苏叫花子鸡暂还不能同日而语。但是，后来居上的势头已经不可阻挡。因为来沂蒙老区旅游，登蒙山吃蒙阴光棍鸡；到孟良崮战役纪念馆，看沂蒙红嫂事迹展览吃蒙阴光棍鸡已是外地游客心中的眷恋和向往。
创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。光棍鸡越来越受到食客的喜爱，销量也越来越大，因此市场上有许多光棍鸡的调料，使得人们在家里也能做出这道美味营养的炒鸡大餐。
光棍鸡的创始人付泽明，经过20余年精心钻研，在摸索中不断改进，由此独创这一道临沂名吃。正宗的沂蒙光棍鸡需要选用曾以“喝泉水，吃松籽，长黑腿”而闻名的纯正蒙山草鸡，当场杀取活鸡，现杀现炒，配以独特配料和采用独到的炒制方法，炒出的鸡肉鲜嫩，油而不腻，具备口味鲜美、色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁的特点，品尝后回味无穷，独具风味，由此，光棍鸡备受当地人的喜爱，一时风靡各区。
光棍鸡的制作原料
一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。
光棍鸡的制作方法
鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白
色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。
光棍鸡的口味特点
色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。
光棍鸡名字奇特也仅仅是个商业噱头而已，其生意红火的主要原因应该是味道纯正、用料考究、制作精细这三点。
其一、光棍鸡味道独特。
因为大家都知道，人的味觉是一种奇怪的存在，从味蕾慢慢渗入持久的记忆中。它无法被迁就，容不得毫厘之差。人的味觉也无法被描述，因此也从来不允许被分享，我今天写出这些也仅是一孔之见。记的有位美食家说过：吃是一种“缘”，识食物者为俊杰。我虽不是俊杰，但是，还是想将蒙阴光棍鸡这个地方美食介绍给大家，很希望大家有机会来临沂红色老区旅游，登蒙山品光棍鸡。
应该说，现在还能吃到正宗蒙阴光棍鸡的人真的是有缘人。因为光棍鸡由于整个炒制过程和配料都由付先生一人独立完成，制作方法独特，炒制出的光棍鸡色泽光亮、汁匀味浓、清香扑鼻、百吃不厌。只因它取材纯真，原料讲究，烹调方法独特，其味道是未品尝者无法体会的。就是亲吃亲尝者也不一定能说出子丑寅卯，笔者就多次品尝至今未得其要。一言蔽之：只可意会很难言传。
其二、光棍鸡用料地道讲究。
山东临沂人爱吃鸡全国有名，一只鸡，或炒、或炖、或香辣、或浓香，吃得情有独钟，吃得风生水起，大有吃出山东人豪爽临沂人淳朴才算是真正行家里手。
蒙阴光棍鸡出名之后，瞻仰孟良崮登顶蒙山品尝光棍鸡的人越来越多，但是，付泽明先生一直没改初衷，始终坚守诚信的底线。特别在用料上还是一如既往纯正地道，不敢辜负来蒙山旅游到蒙阴吃鸡的人。例如：光棍鸡的活鸡来源始终坚持必须散养一年以上的蒙山土鸡。这种鸡以吃松籽、喝山泉水为主，散养在荒山野岭之中。另外，佐料也是相当讲究，必须是选择家养一年以上土猪的猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、陈皮、花椒等30多种药料（这是商业秘密真的不能在此公示）……
其三、光棍鸡制作精细考究。
蒙阴光棍鸡不同于其他炒鸡的独特之处还有制作工序讲究。蒙阴光棍鸡必须是客人现场指定活鸡现杀。鸡宰杀洗净（此处注意：宰杀需要技巧，杀得要干净；也就是说整鸡包括剁的鸡肉块都不要过多地清洗）后，鸡块必须由刀工好的师傅一刀成功不回二刀，剁成劈柴块（这也是独特之处：劈柴块的优点一是浸入滋味均匀，二是翻炒受热一致利于烹饪）焯一下去腥；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放猪油（这也是独特之处：不同于其他炒鸡多用植物油）煸姜片、葱段；下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油，再炒至鸡块酱红色，加入高汤、盐、药料（这也是独特之处：商业机密）；温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒翻炒少许，撒少许味精装盆即成。
