沂南炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品。沂南炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的农家炒鸡的方法，有的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法，临沂信息港linyi555.com营管部获悉火候均匀，药料和鸡肉形成了绝妙的搭配，出来的炒鸡味道回味飘香，鸡肉不老不嫩，吃到嘴里肉感极佳，再配上当地特有的“软锅饼”一般可以沾汤吃...
在俺们东北，鸡一般都是炖着吃的，除了炖以外，就是烤或者熏了。如果要炒，也是炒鸡胸肉或鸡腿肉，几乎从来不把整鸡斩块带骨炒。所以我很怀疑带骨鸡块是否能够炒熟。我让老张下次去临沂时问问当地人，临沂炒鸡是怎么个炒法。老张不辱使命，果然把炒鸡的真经给取回来了。
临沂炒鸡选用的是当地的放养的小草鸡，我估计三黄鸡、绿鸟鸡、小笨鸡可能跟临沂的小草鸡差不多，所以我在超市买了一只三黄鸡来做。
还真挺好吃的！
临沂炒鸡
主料：三黄鸡一只、青椒、红椒
配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精
做法：
临沂炒鸡——才知道鸡还可以炒着吃！
1，三黄鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。
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改革推进社会进步。从大潮流来看，如今移动通信市场正趋于饱和，数字化成为主要趋势。论坛上很多讨论临沂沂南炒鸡，虽然事情已经过去很长，但是网友对此关注丝毫未减。2，炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了。
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3，下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
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4，鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。
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5，炒大约10分钟，加入蒜片。
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整整一晚上，手机里的各个微信群，闹腾了一晚上，为么呢，就为了临沂沂南炒鸡，展开了热烈的讨论，我总结以下观点，纯属个人观点，切莫当真。6，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
注意，老抽和黄豆酱都是比较咸的，所以盐一定要少加，最好先尝一下，也许根本就不用再加盐了。
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7，香喷喷的临沂炒鸡！
三黄鸡很嫩，完全可以炒熟，我的担心是多余的。
