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沂南黄瓜

发布时间:2017-01-20 16:50:04
核心提示:沂南县地处沂蒙山腹地,属暖温带半湿润大陆性季风气侯区,土壤以河潮土为主,温度适宜,光照充足,雨热同期,无霜期长。临沂信息



沂南县地处沂蒙山腹地,属暖温带半湿润大陆性季风气侯区,土壤以河潮土为主,温度适宜,光照充足,雨热同期,无霜期长。临沂信息港linyi555.com编辑人员获悉沂、汶、蒙三条大河贯穿全县,是国家级生态示范县,山青水秀,土地肥沃,盛产蔬菜,有悠久的蔬菜栽培历史,有“沂蒙山菜园”之美称。沂南黄瓜,山东沂南县特产,具有条直、色黑、味甜、顶花带刺等特点,中国国家地理标志农产品。沂南黄瓜条直、色黑、味甜、顶花带刺,特别是夏、秋黄瓜,以其最大的产量和上好的质量而闻名全国。在炎热的夏日里,清爽的拍黄瓜总是会成为最受欢迎的菜式之一.
 
沂南黄瓜的营养价值
沂南黄瓜水分含量96.5%、蛋白质含量0.496%,其中每100克黄瓜含维生素C含量由高至低的顺序为皮、籽、混合、肉分别为19.79毫克,15.40毫克、13.17毫克和6.54毫克。沂南县地处沂蒙山腹地,属暖温带半湿润大陆性季风气侯区,土壤以河潮土为主,温度适宜,光照充足,雨热同期,无霜期长。沂、汶、蒙三条大河贯穿全县,是国家级生态示范县,山青水秀,土地肥沃,盛产蔬菜,有悠久的蔬菜栽培历史,有“沂蒙山菜园”之美称。沂南黄瓜,山东沂南县特产,具有条直、色黑、味甜、顶花带刺等特点,中国国家地理标志农产品。沂南黄瓜条直、色黑、味甜、顶花带刺,特别是夏、秋黄瓜,以其最大的产量和上好的质量而闻名全国。在炎热的夏日里,清爽的拍黄瓜总是会成为最受欢迎的菜式之一.
 
沂南黄瓜的营养价值
沂南黄瓜水分含量96.5%、蛋白质含量0.496%,其中每100克黄瓜含维生素C含量由高至低的顺序为皮、籽、混合、肉分别为19.79毫克,15.40毫克、13.17毫克和6.54毫克。
 
沂南黄瓜的产地特点
沂南县地处沂蒙山腹地,属暖温带半湿润大陆性季风气侯区,土壤以河潮土为主,温度适宜,光照充足,雨热同期,无霜期长。沂、汶、蒙三条大河贯穿全县,是国家级生态示范县,山青水秀,土地肥沃,盛产蔬菜,有悠久的蔬菜栽培历史,有“沂蒙山菜园”之美称。
 
沂南黄瓜的栽培历史
黄瓜作为一种蔬菜大面积栽培,沂南县起步于80年代后期。当时以秋黄瓜为主,夏黄瓜栽培量较少。1992年,苏村、辛集、湖头及依汶、朱家里庄等地的农民,开始大面积、规模化栽培夏、秋黄瓜。是年,全县约种黄瓜1800亩。由于大棚黄瓜产量较高,在市场上可补蔬菜淡季之鲜,销货快,价格高,地方政府开始大力推广和扶持塑料大棚栽培黄瓜,促进了县内冬、春黄瓜的发展。1997年,夏季黄瓜栽培面积也得到快速发展,全县约种夏季黄瓜1万亩,产瓜约1.8亿斤。1997年,山东省信息中心认定,沂南县已成为全国最大的夏、秋黄瓜生产基地。到1999年,全县约种黄瓜11万亩,年产黄瓜10亿多斤。
 
沂南黄瓜的产量
其中夏季黄瓜约2万亩,总产量在1. 6亿斤以上;秋黄瓜5万多亩,可产瓜5亿多斤。是年8月中旬,沂南秋黄瓜最大日上市量在200万斤左右, 其中位于苏村的沂南县蔬菜批发市场最大日上市量约100万斤,每斤价格0.4~0.5元。前来蔬菜批发市场购买黄瓜的外地车辆络绎不绝。
 
沂南黄瓜的吃法
拍黄瓜
嫩黄瓜,生抽1.5匙,盐1小匙,蜂蜜1匙,白醋1匙(或1个青柠檬汁),芝麻油,干辣椒,蒜蓉
做法
1.生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;
2.热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;
3.将1和2混合均匀即成腌渍料;
4.最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;
5.将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。
小诀窍
1:选择蜂蜜,关键在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常独特,一股清甜芬芳的感觉; 2:选用白醋,是因为用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩,; 3:用香油炸辣椒油,要凉油下热锅,这样炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味,加热时间不要过长,否则辣椒碎就会糊了; 4: 一般小牛不选择腌渍前先用盐腌黄瓜,因为这样黄瓜会变软影响脆感,而且最后腌渍的时候黄瓜水和腌渍料融合可以将大部分的黄瓜浸泡起来,便于更好的吸味; 5: 冷锅冷油小火翻炒炒花生米,等到花生米变得饱满花生衣变红,抄完后还要等它凉一会,才会香、酥、脆且口感好!
 
蓑衣黄瓜
黄瓜3根,大蒜3瓣,朝天椒5根,红油辣椒1汤匙,芝麻油2汤匙,米醋2汤匙,盐1茶匙,绵白糖1汤匙,味精少许,鱼露1汤匙(没有亦可),凉白开2汤匙
做法
1、将黄瓜洗净去两头,然后放在案板上,再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停,切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完
2、将朝天椒切成碎、大蒜压成蒜泥,将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀
3、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内,盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用
小诀窍
1、黄瓜是细细绿绿的小黄瓜,有别于多子的秋黄瓜,在新加坡他们叫“日本青瓜”,挑选黄瓜时颜色翠绿有光泽、蒂部有黄花,黄瓜身上有小细刺的则新鲜
2、蓑衣黄瓜讲求的是刀法,为了方便切型,最好选用直的黄瓜,更容易切;另外放筷子绝对是很好的办法,黄瓜永远不会切断,即使现在很熟练了我还是很喜欢垫筷子切,所有切的时候大家尽可能放心大胆
3、因为黄瓜事先没有经过用盐腌制这个步骤,所有在腌制的过程中会出水,这样就会有更多汁浸泡,我觉得这样更容易入味。
 
酱黄瓜
 
小黄瓜1200克,盐40克,酱油200ML,香醋少许,白糖120克,生姜,大蒜,干红辣椒,青杭椒,草果,桂皮(以上配料用量可根据自己需要做相应的调整)
做法
1、小黄瓜先用清水浸泡半小时,再用清水洗净沥干水分备用。
2、沥干水份后根据自己喜欢切成小段,放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。
3、因为了用重物压,试来试去,想出在黄瓜段上盖一盘子,再盘子上压上石臼,后来又怕不够重,在石臼里还加满了水,嘿嘿,俺还是蛮聪明的哈。
4、压好后放在阴凉处腌两天,其间要翻动几次,让黄瓜均匀腌上,慢慢的盘子越来越往下,水越来越多,黄瓜也越来越焉,快到盘底时,盘子扣不下了,我又换了个较小的盘子,就是尽量让盘子压在黄瓜段上。
5、一般腌两天就可以了,拿出来用凉开水过一遍,除去多余的盐份,不然腌出的黄瓜会太咸,然后捞出沥干,放阴凉通风处吹干表面备用。
6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁:大蒜和生姜切片,杭椒两根切条(可不用),干红辣椒剪段,草果、桂皮洗净备用。
7、200ML酱油放汤锅里,我怕太咸,又加了小半碗清水(50ML左右),放入桂皮和草果烧开,加入100克白糖搅匀,这时可以再试试味道,若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下,关火加入少许香醋晾凉。
8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里,加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。
9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里,盖上盖子,放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了,这两天黄瓜还会腌出些汁来,酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。
 
凉拌黄瓜
材料
蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖
做法
1 将黄瓜反复洗涤干净,我这里用淘米水浸泡了15分钟.
2 将黄瓜拍碎.
3 准备调味汁.我这里用的是蒜泥\生抽\醋少许,糖一点点,芝麻油略多点.
大家也可以按自己的喜好添加其他的调味品进去.比如说:辣椒油\花椒油\芝麻酱等等
小诀窍
零失误秘籍:
1 生吃的黄瓜最好选择有机黄瓜,彻底洗干净,带皮一起吃,营养相当丰富.
2 买不到有机的也没关系,菜场里的普通黄瓜也可以的.挑选黄瓜不要选择带花朵的那种,不要选择体型粗细不均匀的.新鲜的黄瓜碧绿爽脆有一定硬度,如果掂起来软软的话,就不新鲜了.
黄瓜表面的刺不是越多越好,但是本来有刺,而这些刺都奄掉了的.那肯定是不新鲜的.
3 调味汁可以按自己的喜好变换不同口味道.
4 生食的食物,在切割的时候,请将案板和刀具充分洗涤干净。
 
沂南黄瓜的所获荣誉
2002年“沂南黄瓜”获得国家无公害农产品认证,2009年获得国家绿色以上认证。中国家地理标志农产品。
 
沂南黄瓜的市场销售
沂南黄瓜畅销全国20多个省100多座大中城市,并出口东南亚。
 
沂南黄瓜的的功效
老黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿、抗衰老的作用; 黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。 用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹的功效。
 
1、抗肿瘤
黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。
2、抗衰老
黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性。
3、减肥强体
 
 
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