寻常巷街，马扎矮凳、油条烤牌。凌晨两点，临沂这个城市的人们已经沉沉入睡，各个糁铺的制糁人却已开始起火烧锅，熬制当天的糁、开门待客了。
临沂糁
糁，通常shēn或sǎn，谷类制成的小粥。在临沂读sá，为当地方言，在字典里是查不到的。
临沂糁，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。据《临沂县志》记载，糁系临沂人改创，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。
所以按照主料分母鸡肉糁，牛肉糁和羊肉糁。临沂城区大都是牛肉糁。
糁汤大致分为两类，一类是“黑糁”，在熬制的时候放入大量成为的黑胡椒，并添加进粉碎的看大骨头进行熬制，所以汤色偏黑、偏浓，入口鲜香辣、醇厚，回味无穷；一类是“白糁”，制作方法糁里面不放胡椒或放入白胡椒。汤色微黄，较“黑糁”稀。汤味醇厚，肉质糜烂，麦仁嫩滑爽口。
临沂糁作为央视的上榜特色名吃，非常讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、小笼包、烧饼、烤牌等，就像武松大虎之前在景阳冈上大块吃肉，大口喝酒的畅快淋漓的感觉。喝一碗热糁是一种大汗淋漓浑不觉，香甜可口挥之不去，吃完还想来一碗的畅快和回味！
临沂糁馆
那么临沂糁源于何时？小编说一说。
糁的历史悠久，战国时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。说孔子周游列国，困于陈国蔡国，七天都没有进食了。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，距今2000多年了，颇类今糁。
作为今天的“糁”，相传是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。而临沂糁则是由元朝时期从大都（今北京）传来的， 相传其是古代西域回族的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”，后来，当地人将这种肉粥直呼为糁了。清朝康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中就有“糁”。
临沂当地还传说“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过沂州府时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员忙点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”因此，天子的随口一问就成了它如今的名字—糁。虽然是传说，但临沂人们相信这是真的，临沂人喝糁时还津津乐道的讲着，代代流传着。
临沂信息港近日报道：乾隆下江南
解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。
当前，临沂市区的糁铺已有上百家，有不少临沂有名的糁老板在上海、青岛等地开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。从此糁也被全国人们所知，流传至今。
糁，作为临沂十大名吃之一；它融合了临沂的历史和文化、凝聚了沂蒙人的勤劳和智慧，积聚了浓郁地方特色；对于临沂人，尤其是土生土长的临沂人来说，是一种回味，更是一种情感。
每当我们走在糁馆前，不由自主的就有流连忘返的一种冲动，一种自豪。
