临沂信息港报道：早饭喝糁，配几片薄切的牛肉，热乎乎地端上来嘬一口再咬一口现炸松软香酥的油条......

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早饭喝糁，配几片薄切的牛肉，热乎乎地端上来嘬一口再咬一口现炸松软香酥的油条......简直不能更幸福了。尤其一到冬天，喝一口驱寒的糁，觉得做一个临沂人太幸运了。

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那么问题来了，作为我们临沂特有的美食，你对糁的前世今生了解多少呢？如果告诉你有人靠做糁年入百万你能相信吗？

糁的正确读法是sá。

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糁（鲁南地区方言中念sá）

在现代汉语拼音中没有sá这个读音，鲁南人填补了这个空白。语言学家太有必要到鲁南地区来喝一碗香喷喷、养胃又养颜的“糁”，希望字典、辞典再版时能收录这个方言音。

其读音有三个 “糁” sá，shēn，sǎn

糁的历史

糁汤，又名“肉粥”，一种临沂传统名吃，当地百姓的日常早餐。它历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。

清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹，相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的， 相传其是古代西域回族的一种早餐食品，最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”，后来，当地人将这种肉粥直呼为糁了。 解放前，临沂城有8家糁铺，以黄家、刘家、吴家的鸡肉糁和陈玉山牛肉糁最负盛名。

1946年，陈毅同志驻临沂时，曾是黄家糁铺的常客。当前，临沂市区的著名糁铺已有数十家，中小型糁铺更是遍地开花，而且上海、青岛等地也开设了临沂糁馆。上海国际饭店和济南南郊宾馆分别聘请了临沂的制糁技师，使糁登上了大雅之堂。从此糁也被众人所知晓，流传至今。

山东省政府已正式批准并公布了第三批省级非物质文化遗产名录。在入选的9个项目中，代表临沂传统饮食文化的名小吃：糁，就入选为非遗目录。

糁的传说

关于糁，有两个传说，一个与乾隆有关，一个与书圣王羲之有关。

故事一：

“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过现在的郯城码头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员忙点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”因此，天子的随口一问就成了它现在的名字—糁。 

故事二：

东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中留着下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。

第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。再说王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神情气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，到了后来，后人就把它称做糁。

糁 传承

2017年，山东临沂，刘朝明，从八零年开糁铺距现在已快四十个年头，九零年以前每碗两毛钱一碗，现在要两块钱一碗，冲上鸡蛋的三块一碗。他说一锅糁能出1200碗，早上四点开始不到八点半就卖光了。

做糁汤的工艺十分讲究，一般经选料，熬汤，成糁三部。在售卖时可根据每个人的口味来把握，在原汤基础上自己调制，喜欢什么样的口味可放什么样的调料，酸甜咸辣鲜，自由调配。

糁汤，又叫“肉粥”，一种传统名吃，流行于鲁南与苏北一带。山东临沂的人们，更是以早上能喝上一碗冲上鸡蛋的糁，加上两根油条二两牛肉引以为傲。刘朝明，从八零年开糁铺距现在已快四十个年头，九零年以前每碗两毛钱一碗，现在要两块钱一碗，冲上鸡蛋的三块一碗。他说一锅糁能出1200碗，早上四点开始不到八点半就卖光了。

二两酱牛肉、刚出锅的油条、呛面大馒头成为早上喝糁的标配，一大早下来，刘朝明的小店收入大概在7000元左右，两个孩子目前在县城已经买房买车，全家6口人从没外出打过工。

在这供不应求的情况下，有识之士曾人劝刘朝明开连锁店，他说以他的实力和名气开上二三十家不成问题，但不想折腾，我是一个烧糁的不是商人，能让大家冬天在他的店里喝上一碗热乎乎的糁汤，自己也能挣到钱这就行了。

说到未来，刘朝明说他会干到他干不动的那天，将来把店交给孩子打理他还会在店里烧糁，烧糁这辈子和他已经分不开了。

不说了 

老板来碗糁 

再加二两牛肉